Insalata di soba con salmone e spinaci

La soba è una pasta di grano saraceno molto sottile che cuoce in pochi minuti. E' gustosissima e contiene poco glutine.


Ingredienti per 2 persone:
1 cucchiaio di olio extravergine
350 g di filetto di salmone
250 g asparagi verdi oppure fagiolini, puliti
100 g spinaci novelli
1 avocado maturo
semi di sesamo

Condimento:
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaio di salsa di soia oppure un pizzico di sale
3 cucchiai di olio extravergine
pepe nero macinato

Preparazione:
Sbollentare gli asparagi in acqua per 3 minuti poi scolarli. Cuocere la soba in acqua salata come indicato sulla confezione, raffreddandoli subito in acqua fredda.
Trasferire la soba in una ciotola ed aggiungere il condimento. Mescolare e poi aggiungere gli asparagi tagliati, l'avocado a cubetti, i semi di sesamo e gli spinaci novelli.
In una padella cuocere il salmone 3-4 minuti per lato senza cuocerlo troppo all'interno.
Servire la soba condita con le verdure ed il condimento adagiando il salmone sulla superficie del piatto.

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