Dieta senza glutine: come si fa?
Sei intollerante, celiaco o semplicemente vuoi ridurre il glutine? Ecco tutto quello che c'è da sapere.
Cari Babalovers,
si sente spesso parlare di alimentazione senza o a basso tenore di glutine e ormai quasi tutti i ristoranti offrono alternative gluten free così come nei negozi e supermercati possiamo trovare intere aree con prodotti certificati senza glutine.
Per le persone affette da celiachia, una vera allergia al glutine, non c’è scelta: non possono consumarlo nemmeno in piccole quantità. Chi non soffre di questa problematica invece può trarre comunque benefici da un’alimentazione a basso tenore di glutine?
UNA DIETA SENZA GLUTINE
Se si sceglie di seguire una dieta senza glutine è necessario escludere tutti quegli alimenti che contengono questa particolare proteina, che si trova principalmente nel grano, nella segale e nell’orzo. Tipicamente il glutine si trova nella farina di grano e in molti tipi di pasta.
Un’alimentazione priva di glutine dovrebbe concentrarsi su quei cibi naturalmente privi di glutine. Pensate alla frutta, alla verdura, carne, pesce, uova, fagioli, semi, olii, formaggi e cereali privi di glutine quali quinoa, riso, miglio e mais.
Gli estratti BABASUCCO sono naturalmente privi di glutine
A tutti gli effetti i cibi senza glutine non sono pochi, però nella nostra società e nella dieta mediterranea troviamo moltissimi prodotti tipici che lo contengono.
Non esiste solamente la celiachia. Alcune persone sono particolarmente senbili al glutine, altre sono intolleranti solamente al glutine dle grano.
Per tutti gli altri, scegliere di eliminare o ridurre il glutine può diventare una scelta di vita. Esisono teorie secondo cui mangiare senza glutine può aiutare a ridurre il gonfiore addominale, a perdere peso e migliorare l’energia, ma a tutti gli effetti servono studi più approfonditi da parte della scienza.
Eliminare totalmente il glutine può inoltre portare a carenze nutrizionali in particolari di alcune vitamine e minerali che troviamo solitamente nei cibi che contengono il glutine.
Molti prodotti formulati senza glutine sono spesso più calorici ed hanno un indice glicemico più alto, sono poveri di fibre e ricchi di zuccheri e grassi che compensano la mancanza del glutine che conferisce morbidezza ai prodotti.
COME REALIZZARE UNA DIETA SENZA GLUTINE
Prima di tutto è necessario individuare tutti gli alimenti che contengono glutine, eccone una lista:
- Orzo
- Malto d’orzo
- Bulgur
- Couscous
- Farro
- Avena (esistono tipi di avena senza glutine)
- Segale
- Semola
- Grano e tutti i sottoprodotti (pane, crackers, biscotti, pasta, udon…)
- Germe di grano
- Amido di grano (può contenerne tracce)
Altri prodotti potrebbero contenere glutine per via dei processi di produzione:
- Malto di riso
- Condimenti come salse teriyaki, salsa di soia, salse allo yogurt
- Budini
- Dadi da brodo
- Gelato
- Caramelle
- Integratori
- Barrette energetiche
- Salumi e insaccati
- Addensanti
- Burger vegani o prodotti simili
Non spaventatevi perché i cibi consentiti sono anche di piu. Cosa è possibile mangiare evitando il glutine?
Tutta la frutta, la verdura, i legumi, frutta a guscio, semi, olii, carni e pesci, uova, formaggi, pollame non contengono glutine in natura. Se però sono lavorati e processati dobbiamo tenerne conto e controllare.
Ecco una manciata di cereali naturalmente privi di glutine che si possono utilizzare al posto della classica pasta o panificati:
- Amaranto
- Grano saraceno
- Miglio
- Quinoa
- Mais
- Patate
- Riso
- Sorgo
- Tapioca
- Teff
- Avena senza glutine
Non resta che sperimentare questi ingredienti in cucina con fantasia sbirciando qualche ricetta qua e là per scoprire nuovi gustosi sapori.
Ormai quasi tutti i risoranti propongono alternative gluten free e non sarà difficile trovare un risotto, una zuppa o un secondo piatto per cenare fuori in compagnia.
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